Sesuai dengan budayanya, Tiongkok, Jepang, Korea dan Vietnam memiliki sumpit yang berbeda-beda. Namun secara garis besar sumpit dapat dibedakan berdasarkan bentuk, ukuran dan bahannya.1
Berdasarkan bentuknya, ujung sumpit (bagian yang bersentuhan dengan makanan) ada yang tumpul dan ada yang runcing.1 Pada umumnya ujung sumpit adalah tumpul. Hal ini berkaitan dengan budaya masyarakat Tiongkok yang melarang adanya benda tajam di atas meja. Namun sumpit yang berujung runcing juga digunakan untuk memudahkan dalam membuang tulang ikan. Sedangkan pada bagian pangkalnya, ada pangkal sumpit yang berbentuk bulat dan ada sumpit yang berpangkal persegi. Tujuan sumpit dengan pangkal persegi adalah agar sumpit tidak mudah berguling di meja.
Ukuran sumpit di tiap negara berbeda-beda. Panjang sumpit yang digunakan untuk makan sekitar 20 cm. Selain itu, juga terdapat sumpit yang ukurannya satu setengah kali dari sumpit yang digunakan untuk makan. Sumpit seperti ini pada umumnya digunakan oleh koki dalam memasak.
Menurut bahannya, pada umumnya sumpit terbuat dari bambu dan kayu. Selain itu, sumpit juga dapat terbuat dari plastik dan logam. Kedua bahan ini lebih awet, namun lebih licin saat digunakan. Ada juga sumpit mewah yang digunakan oleh kaum bangsawan dan kerajaan. Sumpit mewah dapat terbuat dari gading gajah, perak, emas, dan giok. Ada keyakinan bahwa sumpit yang terbuat dari perak akan berubah menjadi hitam bila terkena racun.
Seperti yang telah diuraikan sebelumnya, tiap negara memiliki sumpit yang berbeda-beda. Di Tiongkok, sumpit berujung tumpul dengan bagian ujung berbentuk lingkaran dan bagian pangkal berbentuk persegi. Di Jepang panjang sumpit dibedakan berdasarkan penggunanya. Sumpit untuk pria lebih panjang dari sumpit untuk wanita. Selain itu juga terdapat sumpit untuk anak-anak. Berbeda dengan di Tiongkok dan Jepang dimana kebanyakan sumpit terbuat dari kayu, sumpit di Korea pada umumnya terbuat dari bahan stainless steel. Sedangkan di Vietnam kita dapat menemukan sumpit berbentuk datar yang digunakan untuk memakan nasi.
Sebagai tambahan, saat ini banyak digunakan sumpit sekali pakai, yaitu sumpit yang terbuat dari kayu atau bambu yang pada bagian tengahnya dibelah tapi tidak sampai putus. Nantinya pemakai sendiri yang akan memutus sumpit tersebut. Sumpit seperti ini bernama waribashi dan dapat dengan mudah ditemukan di restoran masakan Jepang.2
